岡山県倉敷市にある十八盛酒造。岡山産米の淡麗甘口な日本酒造りをしています。

  • 吟醸
  • 純米
  • レギュラー
  • 焼酎
  • リキュール
  • 甘酒
  • 酒造りの思い
  • 酒ができるまで
  • お知らせ
  • 蔵元ブログ
  • 受賞歴
  • 会社概要
  • 営業日カレンダー
  • お問い合わせ
  •  
facebook
営業日カレンダー

酒ができるまで酒ができるまで

酒ができるまで

精米

洗米
白米に残ったぬかを洗い落とす

浸漬
蒸米の出来に影響する

蒸し
強い蒸気で米を蒸す作業。
蒸米は、製麹や酒母造り、仕込みに使われる

蒸し米

製麹
蒸し米に麹菌の胞子を繁殖させ、麹を造る作業。菌が相手の作業のため、昼夜を問わず温度や湿度の管理が行われる

麹(こうじ)

酒母造り
乳酸菌や酵母などの目に見えぬ戦いをサポート。
大量の酵母を培養した、発酵の基となる酒母が造られる

酒母=酛(もと)

仕込み

醪(もろみ)

上槽
発酵を終えた醪を搾り、原酒と酒粕に分ける。どのタイミングでどのように搾るかが酒質を左右する繊細な作業

原酒

おり引き・ろ過

火入れ

貯蔵

加水(割り水)
火入れ・瓶詰め
貯蔵されていた原酒は、出荷直前の工程に至るまで、蔵人が理想とする日本酒に近づけるための調整作業が続けられる

出荷